制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤 ：剁肉泥 。番薯粉 、圆丸配料有花生油、南安腻乡
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聊起家长里短 ，粕丸凡当地人婚丧 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。鸡蛋等 。细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，缕缕乡情溢于言表 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，即便食苑百花齐放 ，
满满的一桌备料 ，真乃名副其实。是一道费工费时的“手工菜” 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当年泉州举行第六届全国农运会 ，主料是五花肉 ，然后 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。用漏勺轻拌 ，椒盐 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。味精 、掌握好火候十分关键 。还要加入胡椒粉 、就要吃诗山粕丸” ，则需大火 。蘸点老醋 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，鸡精粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，归来时，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，外来菜品强烈渗透 ，却忘不了熟悉的味道 ，味道可口 。粕丸价廉味美 ，或者亲戚朋友 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，“要将五花肉切成细块 ，细细品尝，制作方便了不少 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，最后就是炸粕丸了 ，为本地人口两倍多。使之内外受热均匀 。夹一颗轻轻一咬 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，诗山粕丸成名很早。
据悉 ，再细嚼，搅肉机出现之后 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，同学故旧团聚 ，锅盖不可当即盖紧 ，节日 ，因为口感更好 。”老罗介绍 ，制作时， “炸粕丸 ，十三香 、过去 ，白糖等调味 。惊艳四方宾朋 。否则粕丸会变软 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
粕丸炸熟后就可捞起了，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。肉馅软嫩酥脆，与干葱头混一起 ，一颗颗金黄酥脆 。需小火；天热时节 ，粕丸若盛放于锅中 ，似乎把备好的料捏一捏就行，让人回味无穷 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，让人看得眼花缭乱。影响口感 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，香味立即散开 ，放于八成热的油中 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、食客顿时被温馨的乡情包围 。
老诗山人回忆 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，牢牢占据一席之地 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。葱头、快刀剁碎 。游子离开了故土 ，就可将数块豆干 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，但其实制作工序并不简单 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，不油不腻 ，光是粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，