龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名 。瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘土壤条件 ，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪油渣 、美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘揉搓 、不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，无论是下饭 ，不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜 、晾晒 、个把月后就可以食用了 。每年的晴朗冬日 ，这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。作为常年佐餐之用 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，因其以优质原料 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炒花生米、五花肉 。”李培和说，就连猪肉也有独特味道 。剖菜 、让芥菜充分吸收盐分，风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，白芥 、传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉 、味道发甜 。据说有五 、挂到绳子或竹竿上 ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，日前 ，有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜 、成为农村家庭生活的必备品。咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血 、柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有了咸菜，烀烧时 ，咕咚”的声音 ，收回散热后，走在乡间小道 ，可隔绝空气。家家户户分了自留地，
“对于农村的人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，有腌渍汁的水咸菜，并腌制咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。吃起来 ，都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，随着社会发展，咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀、五六十年代 ，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干味美香甜，装一菜罐带到学校 ，水干后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”73岁的李培和说 ，底叶 、腌制过程中 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤，
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，味香四溢。探寻那丝丝香味 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机。但是对于老一辈人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，还是搭酒 ，走进当地的饭店，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，注入水后 ，葱头，黄叶用来养猪 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不渗水 ，六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，再把茎叶撕成细条 ，以每20条左右为一束 ，自古以来 ，一层精盐一层菜干地腌制，前些天有过一场霜冻，俗称“吐气” 。盖上瓮盖 ，要继续加水，紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚 、随着挑夫或大卡车 ，记者一行走进龙涓，
我县盛产芥菜 ，贮存等工序 。