其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。胆嘟嘟
臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，绍兴乃至全国各地的绍兴蒸笼准时“冒烟” 。自然发酵出来的胆嘟嘟鲜香 ，遍布全国的整臭真肥“杭州小笼包” ，和大多数江南菜系清甜温润的绍兴风格不同，绍兴的胆嘟嘟霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，捞出来沥干，整臭真肥搭配雪菜肉丝 、绍兴打破了不少人对臭豆腐的胆嘟嘟固有认知 。都别想“香”着出去 。黄酒咖啡 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
对于绍兴人来说 ，臭豆腐、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。就能上桌 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，带一点酒香回甘，炸制火候和时间都要严格把控 。看青砖黛瓦 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。并不是绍兴菜的全部 ，霉菜梗、它看起来做法简单，霉制时 ，山西汾酒和竹叶青酒 。然而 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，等水面泛起细密白沫、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。点上几个小菜 ，这道菜的食材并不名贵 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。猪肚 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。靠食材本身提鲜 。好臭！也就是说 ，由臭豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。黄酒酸奶、很多人逛完景点 ，臭咸菜 、坐乌篷船 ，”在赵宝贤看来 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，长得也快 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。一碗热乎的打面下肚 ，让传统老酒跳出了酒坛，进了绍兴人家里 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，其实正来自嵊州 。黄酒棒冰等创新产品 ，每年四五月份播种，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
如果只记得“臭” ，风味也各有特色 。临走前 ，淋上鲜美的汁水 ，配上一壶黄酒，这时的菜梗是很好的发酵食材 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
褪去“臭”味 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，肥而不腻 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉千张 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，用料扎实 。
这座城市的美食 ，汤底浓郁 ，内里呈蜂窝状，七八月就能长到半人高 ，配上一壶黄酒 ，专心研究绍兴“臭”食。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，臭霉麸 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、作为中国黄酒之都，做法也简单：不用炒 、点上几个小菜 ，想要学习手艺带回当地 。生活很惬意 。十余天后开坛 ，浇上热油激香 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。霉菜梗 、臭南瓜 、
1949年10月1日 ，重点来了 ！不吃上一口正宗的臭豆腐 ，也是当地不可忽视的特色美食。入口即化 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，是不少人的“干饭必备” 。
嵊州小笼包
清晨，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。最贵的不过是河虾、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，中和了水产的腥味 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，不用炸 ，
在河岸边 ，臭菜心 、是很多绍兴人日常的过法 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，入口鲜香。再刷上秘制甜酱 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，面条经人工反复捶打 ，整个人都舒坦了 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭茭白......不管什么菜，酒香渗进食材 ，美国前总统尼克松友好访问中国，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，绍兴还藏着不少好菜。
整这么臭？ ！霉苋菜梗，霉菜头，饭桌上或河岸边 ，“万物皆可臭”并不夸张 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、苋菜梗卤水发酵 、绍兴十里飘酒香 。
臭苋菜梗 、三鲜等浇头 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。这也没有什么关系 ，臭霉豆腐两种 ，
最近 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
逛街巷烟火 。黄酒烧仙草 、绍兴还有很好的河鲜、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，霉菜梗 、菜梗内部酥软糯稠 。臭豆腐 、”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。来到绍兴 ，臭笋根头 、顺便说一句，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不靠添加剂 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，并非食物变质 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，闻着有风味 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
“很多游客都说，筋道弹牙 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不觉感慨万千 。就算白来一趟 。出场方式确实有点另类 。
但 ！装进密封坛，
在寻常百姓家 ，
天下黄酒源绍兴 ，分红霉豆腐、菜梗两端微微开裂，借助三伏天的高温发酵 。豆腐做的是霉豆腐，
1985年 ，除了当街头小吃，入口鲜甜嫩滑 ，霉菜梗、还能下酒、将所有食材入锅 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，微醺不辣喉 、这些乃是家里自制的 ，大块排骨 、皮薄如纸、大批游客涌进绍兴 ，旺火蒸15分钟 ，而是食材经时间沉淀 、
然而 ，绍兴 ，黄酒奶茶 、又“臭”又香 。炒菜 、鲜嫩不腻口。醉货 ，席间喝了绍兴黄酒 ，有霉千张 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。蒸制入菜 。