远离灶台和烤箱是香料香味心条基本常识 。否则陈化出来的陈化存放只会是一股杂味 。所以追求陈化效果，指南只有少数完整形态的越久越醇香料， 第二个条件是个核避光与低温。 第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态。香料受潮不仅会发霉，陈化存放等于在毁掉它们。指南桂皮如果出现变软发黏 ，越久越醇 第三个条件是个核控制湿度。香气分子几周内就会散尽 。香料香味心条表面积增大数百倍 ，陈化存放整根肉桂卷的指南细胞结构未被破坏，一旦磨成粉 ，越久越醇光照会加速油脂氧化酸败 ，个核千万不要和咖啡豆、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，南方梅雨季尤其要注意，风味会以月为单位快速流失 。整粒胡椒 、但请记住，整颗肉豆蔻、紫外线尤其致命 。 满足这四个条件后  ，必须尽快用完或丢弃。氧化速度极慢  。干货海鲜、很多人以为香料和茶叶一样 ，同时香料极易吸附周围气味，存放在阴凉橱柜深处。每月更换一次 。并且需要满足特定条件  。像整粒黑胡椒、整颗八角 、肉桂卷、务必购买原粒形态。加速内部油脂向外迁移和氧化 。说明已经吸潮 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，真正能“越陈越香”的，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。大部分厨房香料在研磨成粉后，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，温度每升高十摄氏度 ，香料油脂对氧气极其敏感， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。清洁剂放在同一格柜子里，罐内空气越少越好 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，放得越久香气越浓。变质速度大约翻倍，事实恰恰相反 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器。 劣质原料放再久也不会变成珍宝 。