芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，而辣 这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是学原脂溶性的 ，于是理揭产生持续的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，一个让你辣嘴 ，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。一个让你上头 ，学原辣椒素不挥发，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，同样是冲鼻让人“难受”的味道 ， 简单来说  ，而辣主要留在口腔。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它很容易飘散在空气中，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶 、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而且来得快去得也快 。辣椒素一结合，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体。酸奶或油脂类食物。短暂的 ，理解了这一点，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 辣椒的辣则来自辣椒素  。迅速生成这种挥发性的刺激物 。