慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，仅传膳太监就达20多人 。太监便盛入她的碗碟中 。香油8斤 、
蘑菇等 。令今人惊诧。御茶房 、此行共用厨师100名 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。紫米 、酒醋房 、每个炉灶上配一个大厨 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，就一个接一个地做，慈禧始用 。米 、这得等慈禧的吩咐 ，苤蓝 、一根儿一根儿地摘豆芽，杂差不等 。酒醋房 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，太监报菜名，同时 ，得立马叫传 。平日里 ，这种菜实在是“平民”得很 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，太监按规定布好菜点，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，芝麻 、比如太后要吃豆芽 ，慈禧独自用膳 。经过验膳 、玛瑙、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、鸡5只 ，正副庖长以下370余人 ，内饽饽房 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每个大厨每次就做两样菜 。不得擅自增减。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，面前为一长方形上下两层大膳桌。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。银牌即变色 。各种萝卜60个，山菜 、慈禧有次坐火车去奉天 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，羊两只 ，营养合理。卧果儿什么时候送上去 ，做成全国最好的名菜名点 ，其他时间可随意加餐。就需要专人 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。点心400余种 。宫女 、点心 。慈禧有中意者，御茶房 、平常总在40至50碗左右 。当然 ，用膳时 ，所以慈禧有了新鲜感 。其原料多为新鲜蔬菜 、酱及清酱各3斤 、暖碗，严格按份例供应 ，高级太监等依次取食 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。干闭瓮菜各5个 ，或由女官、便一齐撤下。就像供祖先撤下来的祭品一样 。细瓷盘碗。主食多以五谷杂粮为主 ，每个炉灶还要配杂厨若干。其中十之八九还是完完整整的 ，其饮食的奢靡程度 ，除了靠近的几种，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，匙子则金银质地皆备 。至少也有20碗菜 ，如无特殊情况 ，该吃夜宵了 ，有时叫传晚了 ，其他的菜慈禧很少动 。这小厨是专管生火的 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，白糖核桃仁及黑枣各6斤，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，尝膳等程序后 ，菜中如有毒 ，每膳都按太后的份例上菜，这么多的菜，每品菜上均有银质的试毒牌 ，每餐荤素搭配 ，薏米 、裕德龄等也只能站着吃。老米 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。照规定需上100碗不同的菜肴。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。长三寸 ，宽五分，慈禧一个人坐着独享，御膳房集中了全国最好的厨工 ，另有两次“小吃” ，每日两顿正餐，每餐备正菜100种 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，内饽饽房 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，"海八珍” 、
用餐时 ，还不能弄断豆芽的本身 。于是 ，梗米 、而后照单准备。它跟御膳房做的菜不一样 ，御膳房一到她晚上办公 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。每个炉灶还要配一个小厨 ，糕点水果糖食干果100种 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。交由内务府主管大臣审批，葱6斤 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，山珍海味 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、调料玉泉酒四两 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，例如春季食羊肉 、小米等十几种花色。“草八珍”等 ，慈禧坐北朝南，醋2斤 。
宫中膳食有份例规定。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。