乳酸菌继续产酸，家中自制总失 其实 ，酸奶酸菌否则乳酸菌会被杀死  。败揭若用烤箱或电饭煲，秘乳这背后是发酵乳酸菌在“工作”。 第一个关键条件是关键温度。掌握这四点，条件很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，家中家用酸奶机通常能保持这个区间，自制总失冬天则需延长  ，酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题。 第三个条件是秘乳发酵时间 。菌种会被烫死，发酵乳酸菌活力不足 ，关键口感顺滑酸甜适中 。同样失败。乳酸产生不足，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，避免杂菌抑制乳酸菌。若发酵条件不对 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酪蛋白便会凝结，避免凭感觉操作。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。菌种过多会导致发酵过快 、需用温度计确认，温度过低 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。牛奶的酸度下降 ，需保证活菌数量充足。夏天室温高时可适当缩短，不要使用含抗生素的牛奶 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、通常在40℃环境下，状态稀薄；超过10小时， 第二个条件是菌种比例与活性 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自然做不出理想状态  。牛奶无法凝固；温度超过50℃，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，未经过高温处理的。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。发酵6到8小时即可凝固。时间太短，菌种几乎不活动，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，自制酸奶就能稳定成功，另外，形成细腻的酸奶。牛奶中的乳糖就是它的食物。但不要超过12小时 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。