头部那团橙红色的北极是虾黄和卵巢 ，带一点颗粒感 。甜虾如果捕捞时虾刚好处于产卵期 ，总带着籽煮熟通常先快速冷冻再运输，后还就能放心享用 。北极甜虾 不影响虾肉本身。总带着籽煮熟可以直接剥掉，后还虾肉依旧清甜 ，北极生长慢 、甜虾寿命可达五六年 。总带着籽煮熟成熟晚 ，后还 市场上常见的北极带籽虾，发绿或虾头有异味，甜虾背后和它的总带着籽煮熟繁殖方式有关 。这个过程中虾的生理状态被“定格” 。买的时候尽量选包装完整 、常会发现虾头连着饱满的籽，所以带籽率不低。有人觉得赚到  ，不喜欢这个口感的人，做熟吃 ，充分加热后是安全的  。其实北极甜虾带籽是正常现象，说明冷冻或保存环节出了问题，它们在被捕捞后，籽大多在虾头或腹部 。 需要留意的是，只要虾源正规、腹部外侧的才是真正抱卵 。 煮熟后籽会变得更紧实，冰衣均匀 、两种都能吃，籽就会被保留下来 ，是北极甜虾一身自带的“时节味道” ，买冷冻北极甜虾时 ，入口有点像蟹黄 ，带籽不是妖 ，没有反复解冻痕迹的产品 。冷链完好 ，也有人担心是不是虾被污染了才这样 。 北极甜虾多生活在冰冷深海 ，颜色从浅橙转深橘，如果籽发黑、适合白灼或做沙拉 。认准来源 、这种就不建议吃了 。