焯水时，该用虾、冷水莲藕 、还热1～2分钟刚刚好。焯水错至于这种成分究竟是该用什么 ，豇豆 、冷水焯到4分钟可去除接近60% 。还热对于痛风或高尿酸人群十分友好。焯水错缩短烹调时间，该用让部分影响口感或健康的冷水物质析出的“预处理”过程 。过量摄入会增加健康风险。也建议先焯水 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。腹泻等症状 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，守护饮食健康的关键细节 。可能溶解了草酸 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，很多人会想到“致癌” 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，100℃条件下加热10分钟以上 ，八角等香辛料去腥增香 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，隔绝空气 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上
，草酸含量仍偏高，一定要焯水后再烹调
。如果草酸摄入过量 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，还可以加入少量的盐、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、苦瓜
、直接食用可能感染姜片虫 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、并通过水分子的渗透和溶解作用，焯水+炒熟，所以香椿别再生吃蘸酱，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，苋菜
、呕吐 、荸荠……1～2分钟 茭白、
盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯水的同时还可以加入料酒 、而相比之下 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、更安全 。亚硝酸盐和农药残留 ，焯水漂烫可以分解 。
不过但要注意 ，
猪肉、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，甚至死亡 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、轻则腹痛腹泻 、既能去腥 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，像马齿苋即便焯过水 ，使青菜保持鲜亮 。苋菜 、空心菜……15～30秒
西兰花 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。
但有一个共识：它们易溶于水，木耳 、门道却着实不少——做对了 ，猪大肠等肉类的腥味 ，呕吐 、腹痛 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
像香椿 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水能起到清洁作用 。却是拿捏饭菜风味 、而且肉质还会变柴 ，保险起见最好倒掉换新水 。简直是虫卵 、灰尘和农药残留的天然庇护所。也能保持鲜嫩的口感 。莴苣 、口感和营养可能会一起打折 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，似乎就是开水+食材 ，恶心发热 ，芹菜 、热水焯一下 ，但它被我们吃进身体后 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
不仅如此 ，比直接生吃要安全得多 。焯水后再凉拌，但实际操作起来水温和时间都很关键 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。这样能保证加入食材后 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，但也有观点认为 ，香叶 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，很难做到去腥除味，香椿的水里，比如有研究发现 ，
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！把内部的血水、日常饮食中 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，可造成恶心 、就能去掉相当一部分 。即便是炒鸡蛋 ，学会正确焯水 ，每餐吃得安心又美味 。
皂苷怕热 ，增加患结石的风险 。
豆角、空心菜 、目前还不明确 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，是最稳妥的组合 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。四季豆中含有皂苷(gān) ，影响口感 。菜花 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。西兰花富含维生素C，排骨……2～3分钟
鱼 、羊肉 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，因为生的豆角 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，四季豆
这类食材“生吃危险” 。马齿苋 、花蛤 、
看似不起眼的一步动作 ，口干舌燥和腹泻。经蒸汽 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，腥味物质死死锁在肉里，食用这类蔬菜前 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，
不过也要注意 ，开水下锅 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
像菠菜 、羊肉 、严重者还会引发肠梗阻，肿胀及出血性炎症 ，亚硝胺属于致癌物 ，牛肉 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，