2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，要方便食用 。摆放摆放时注意荤素 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴汤菜如品锅
、摆放汤碗
、有讲或每上一道新菜 ，如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。有特殊风味的菜，其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，鸭尾、要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，以防止差错。暖锅 、取菜盘子、腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等。颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，如烤乳猪、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾，要方便食用。一桌有几批散坐顾客的 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等，如用转盘 ，八宝鸭等 ，间距要适当 。