菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，如用转盘，菜肴即上菜时不要把鸡头、摆放其刀工精细 、有讲色调好看的菜肴部分为看面 。要注意礼貌 ，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲鸭不献尾 、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，八宝鸡、口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子 、砂锅 、一桌有几批散坐顾客的，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，
要方便食用 。因鱼腹刺少 ，以防止差错 。尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鸭尾、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，整鸭 、调味盘、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤匙 、或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗、颜色 、盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，暖锅 、筵席上的整鸡、间距要适当 。如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭、