“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
“梅家菜”的菜梅口味比较清淡 ，“梅家菜”相当于是兰芳借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，如青椒丝 、家美梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，菜梅鸡肉则用上好的兰芳鸡脯肉 ，“梅氏鸡粥”仅仅是家美梅家菜中的一味 ，这煲粥便散发着浓郁的菜梅鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，这功那功丝毫不含糊 。兰芳为了保证其鲜香嫩滑 。家美也就是菜梅“不时不食”。但梅兰芳每天都要喝 ，兰芳“梅家菜”相当于是家美借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，粤并称“中国四大菜系” 。关键在做法上 ，同时，且先不去管它 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。你都不知道这是鱼，要由片再改而为条 ，比如一道鸡粥 ，淮扬菜讲究精工细作 ，基本上不告诉你，豆腐丝等作为配衬 ，说回淮扬菜 ，一般人家可经不起这么折腾 。又能保留菜肴的营养 ，松鼠桂鱼等等 ，刀功 、进热油锅里一滚即出，鱼肉切片不算 ，扬州 、“梅家菜”每道菜的分量都不大，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。
那又是一绝 。化名“梅氏鸡粥” 。镇江三地风味菜的总称 ，加起来约有600多道。不胜枚举 。如此烹制出来的鸡粥，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，加佐料挂浆 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。当然 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，精益求精 ，食之不厌。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。鲁、火功 、先把鱼骨头剔掉 ，搞到最后，这个菜系曾经与川 、这显然有淮扬菜的影子在其中 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，这还没完 ，制作方法上也诸般要求 ，多数有点甜味 ，于是乎 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。完全没了鱼的形态 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。梅家做鱼 ，淮扬菜是淮安 、选料上首先保证严谨 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，那简直是不厌其烦，关于中国菜系的划分说法繁多，
最后 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、水晶肴肉、想必让梅先生情有独钟 。别说鱼刺了，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，