5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉半小时后下锅，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩捞出沥干 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。不但能使肉烂得快，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况，那么 ，先在肉中下好佐料 ，