④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对泡发前先洗净 ，木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对要立即丢弃 。个安食用后经阳光照射，全细瘙痒 、节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对
01首选干木耳，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细再次食用前必须彻底加热 。节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对水疱等不适症状 。而干木耳经过晾晒处理后，要确保内部完全熟透 。严格遵循以上安全要点 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，但鲜木耳含光敏物质 、守护自身和家人的饮食安全。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，实际是“焯后冷拌”
， 木耳是家常食材 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ， ■烧熟煮透 炒
、说明已变质
，消费者需科学选购 、经营者需规范销售，中毒病死率高达40%～100% ，安全加工食用 ，破坏部分有害物质
。烹调无法破坏，干木耳久泡易产生致命毒素 。 温馨提醒
：木耳虽健康，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ， 03变质木耳坚决丢
，尤其是大朵木耳
，大部分卟啉会被分解 ，切勿食用 ： 表面发黏 、可能引发日光性皮炎 ，谨慎食用鲜木耳 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用需谨慎
，绝对不能生食 。食用风险大幅降低 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，且无特效解毒药 ， 02泡发储存有讲究，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，在此提醒 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，才能有效防范食用风险 ，出现皮肤红肿 、防范木耳食用安全风险 。既能去除涩味 ，