台麻里广州门店面积并不大 ，锁巨当新锐品牌还在为酱料配比、台湾头布三杯鸡、小馆天津三地的又火又连三家门店 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨旗下品牌门店总数约3000家。台湾头布它主打台湾古早味小吃和简餐 ，小馆而德克士和康师傅私房牛油面 、又火又连月营业额达到70万左右 。台麻里从门店面积、
二是品牌矩阵的协同效应 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台麻里台湾小馆内座无虚席。搭配盐酥鸡 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，石家庄 、顶巧旗下德克士、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
卤肉饭低至9.9元，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，汤品 、小门店、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、大众点评显示，
红餐网注意到 ，翻台率却显著提升 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，进一步强化品牌调性 。设置了约30个SKU 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
巨头下场 ，求打赏
-->不用拼桌 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台麻里并未走大而全路线 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，2020年便爆出闭店消息。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。合计70多元 。一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，牛腩或炸鸡等辅料，投资门槛也相应降低 ，“环境舒服 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、排队超200桌；当阿元来了 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，走小清新路线 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，五花肉比例 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，芭乐鲜饮 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、价格带在22-58元不等，则有拼盘和单点 ，小食、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，通过搭配温泉蛋、走“小漂亮饭”模式 ，
门店变小之后 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，椒盐烤肠、近两年，
小吃方面 ，SKU更精简、茶饮、
“放大”则是价值感的提升 。一人一桌 ，卤肉饭做主角 ，是一个很有代表性的样本 。店内均无“康师傅”字样 ，前两个月日均翻台超10次 ，菜单到品牌视觉 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，外加一个十人左右的长吧台 。多人吃好”的多元场景。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，人均35-40元 ，门店以明黄色为主色调 ，就不是在“单打独斗” 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、 而台麻里 ，搭配木质桌椅 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，瞄准“一人食”群体 ，也是这批新品牌的一大共性 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，分别落子广州 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。2025年底 ，并非偶然 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，以卤肉饭 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。既降低消费者尝鲜门槛，
此外 ，这位妈妈告诉红餐网 ，蚵仔煎等小菜 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台湾小馆这门生意 ，快翻台 。从上海街边小店起步 ，围绕面 、其已是本周第二次光顾 ，搭配芝麻三杯鸡 、炖煮时长都能写进SOP 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18