小贴士 ：
1 、重庆翻炒均匀；
6、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、下宽油 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，炸鳝段的重庆过程中 ，油烧热后 ，江湖沥干油分；
3、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜余油烧热 ，干烧蒜苔 、鳝段蒜3瓣 、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，
用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，姜1块 、蒜苔切段 ，葱切片，锅烧热 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，不需再加盐 。加适量油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入花椒粒 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，