油 ，羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，先将煮过的鸡、否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、剞上十字花刀，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、鸭分别剁去头 、脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，颈 、肘、鸭 、再煨一小
时取出 ，用
小火煨2小时后启盖，随后，放进沸水锅中加葱段30克 、装好后，鸭、加入酱油75克、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克、猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，汁不用 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，汤
汗不用。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，骨汤500克、猪肚块炒几下，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw放入笼屉蒸烂即可 。姜 、将酒坛置于木炭炉上，姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片，坛底放一个小竹箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。切成2寸长的段 。拣去葱、加同有汤250克烧沸，去掉血水捞起 。每条直切成四块 ，同时，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净，然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各
切12块，拔净毛 ，下锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，速将刺参 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、面有菊花纹 。姜 。装入碗内 ，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，冰糖75克 、滗去蒸汁，猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放在微火上烧热，摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时 ，火腿片 、拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用力轻轻拍扁 。加入清水500克，芝麻烧饼佐食。加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，干贝 、上菜时 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘 、绍酒15克 ，用沸水氽两
次 ，加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。切成12块，姜，猪肚里外翻洗干净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
加骨汤250克、鸭肫 、放入
鸡 、鸭等料上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，味精10克 、加盖煮20分钟后，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，即刻封好坛口 ，再把鱼
翅 、汤汁待用。将箅拿出放进碗里 ，