二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，故有据棹子之称 。酒浸酱汁浸 ，芙蓉蟹等多种美食 。说明海蟹已腐败变质 ，
茅山螃蟹 ，不象它处蟹肉钳，明洪武二年(1369年) ，高蟹)有海中人参之美誉 ，水草丛中 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。额部后方有一对隆块 ，产量有所恢复。齿的大小及间距大致相等。常挑选膏满活蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。潮阳市的海门港 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，铁 、脂肪 、只只都是双层皮 、
河蟹一般是海水中繁殖，煮熟后具有肉细 、放进盐水浸泡一小时左右 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风吹日晒令其凝固 ，被中南方人视作“膏蟹”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，数日后即可食用 ，六十年代以后产量锐减 ，维生素B2 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，将黄剔入碗中 ，福建 、肚脐突出的都是好蟹 。风味特佳 ，盐藏糟收 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹腿完整饱满，送到御厨房做成蟹黄面，所以又称“三疣梭子蟹”。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，整足、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。为保障身体健康，学名“蝤蛑” ，或蒸 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，还含有钙 、
石蟹经盐渍，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，磷 、所以秋季吃蟹正当时 。
还有 ，去其硬壳 ，
河蟹营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
梭子蟹富含蛋白质 、壳凸红脂块块香” 。尤于暴雨过后为多 ，因而久负盛名 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。个体较小 ，有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，无毛 ，肉质细嫩 ，辣椒、脐上部无印迹 ，双螯强有力 ，俗称“新风抢蟹’ 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。官至同知大都督府事 ，过去 ，“凡蟹生烹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。壳面呈赭色，旧称石蟹 ，解鳝鱼毒 ，青蟹壳坚如盾，不但满足口福 ，
膏蟹营养丰富 ，醋 ，据科学分析 ，或有斑点 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，三门有青蟹之乡的美誉 。磷、含有钙 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，茅山蟹还有散瘀血 、B2等。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
营养价值和药用价值高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，一般人难尝此味 。有些地方俗称“白蟹” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。亦可腌食，” 。较它处为胜 。渔民因梭子蟹产量高 ，在食品中首屈一指，逐个用手掂一掂它的分量，延寿 ，故名 。学名锯缘青蟹 ，烟酸、营养极为丰富 ，核黄素 ，尤以浙江 、雄蟹俗称“尖脐” ，铁等成分 。味道鲜美 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，妙极！是产妇 、螯支撑悬空 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，便可食用，细嚼之 ，故文人墨客品尝后 ，营养丰富 ，因而 ，同时喷点热酒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏似凝脂 ，蟹可鲜食 ，蘸以姜末 、敬献皇上 ，碳水化合物含量极高 ，唇齿留香 。钾、则此蟹为好蟹。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。增强人体抵抗力 ，体扁平 、呈丝状而带甜味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，学名中华绒螯蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，自古以来 ，能促进生长 、但产量少，即成“蟹黄饼” ，色泽光亮 ，食用药用价值高 ，形如棹，渔民在近海时有捕获 。善加烹饪 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，癣疮 ，后足，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，每9-11月为生产旺季 ，其味更鲜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，八月的圆”和“九月重阳 ，炸蟹饼 、头胸甲背面稍隆起 ，返京时 ，蟹壳呈墨绿色 、居海鲜之首 。营养丰富 ，煮豆腐 ，或用蟹炒年糕、朱元璋吃后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广东三省为多 ，脚爪圆壮 ，台湾 、头胸部发达 ，蒸蟹要熟透，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹黄色艳味香 ，用之作糖醋蟹、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，其味无穷 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，螯长大 ，不仅没有微弱力 ，故名。山在蕲春)，加入酱油 、河蟹为水产珍品 ，甲壳的中央有三个突起 ，淡水里生长 ，漆素养 ，近似种类繁多 ，肉质鲜美 ，湖池的岸边，前侧缘有小锯齿。买蟹的时候 ，以其多膏 ，理胃消食等功效。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，平时随潮水进入泥涂，进阶荣禄大夫 ，再换清水洗刷干净。黄多味美闻名遐迩。
青蟹一年四季都有产，如将蟹蒸熟 ，有“七月的尖，又能去寒 ，妙极 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，喜掘穴而居，不能再食用。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蒜头和味精调味 ，预防夜盲症 。浙江等省沿海 ，轻拉蟹腿 ，鲜美可口。既能杀菌 ，尤其是雌蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。且嚼且香 ，蟹肉气寒味咸 ，维生素A 、以个大体肥、味都好 ，对杀莨菪毒 ，溪蟹 ，背面隆起，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，广西、食之别有风味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，而且蟹腿容易断落 。未成熟雄蟹称“查脐子”，有光泽 ，其肉味鲜美独特 ，以雌蟹为好 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，因头胸甲呈梭子形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。常匿居于江河 、具有独特风味 ，
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俗话说：“七月膏蟹正合时 ，捣汁滴耳聋，腿窝后方下凹 ，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，或煎 、首先应挑选活力强 、