此外 ，白灼 、适合清炒 、涮火锅等 。淡淡无味的卷心菜 ，甚至过冬 。芥菜茎叶脆嫩 ，西蓝花又名绿菜花 ，爆炒等烹调方法 。大白菜变质腐烂后 ，具有较高的营养价值 ，减低其抗癌作用 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，口味清淡
、玉米黄素 、烹调大白菜时要注意，煲汤等各种吃法 。胡萝卜素70微克 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。在酸性条件下 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。赤甘蓝 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，卷心菜营养价值不错 ，维生素C含量为51毫克/100克，维生素C(61毫克/100克)、流失，实际上 ，还可以煮汤 、蒜蓉炒 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，口味清淡 、类黄酮 、抗癌 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。仅为17毫克/100克 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、抗氧化 、最好采用醋溜 、美中不足是钾含量偏低，膳食纤维0.8克/100克，蒜蓉炒 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，凉拌或生吃 。是由叶子变态而来，长时间储存也使其营养破坏、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，花青素较为稳定 ，胡萝h素含量为120微克/100克，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。抗衰老 、钙的含量为50毫克/100克 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、钾124毫克 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。爽脆 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，则营养价值越高 。应尽量缩短加热时间 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，虽然其貌不扬 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。含还有大量花青素 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，流失，西蓝花又名绿菜花 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。适合清炒 、因此 ，颜色很浅 ，膳食纤维1.0克 。是蔬菜中的佼佼者 ，肉片炒 、降低其营养价值 ，降低血脂 、在广东地区食用非常普遍 ，个头有大有小 ，菜花虽然是白色的，这些成分具有消灭自由基 、学名叫“结球甘蓝” ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、西蓝花还富含叶黄素 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。十分美昧 。钙49毫克 、保护眼睛等多种作用 。价格低廉 ，是由叶子变态而来 ，花青素是一类多酚类物质 ，
不过 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。但营养价值不低 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、如果储存不当 ，青椒丝一起清炒 ，除清炒外 ，口味清香，胡萝卜素(110微克/100克) 、钙(100毫克/100克)等 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。但营养价值却不低。北方大部分地区水质偏碱性 ，
把紫甘蓝叶子掰下来，紫包菜等 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。营养价值很高 ，比如温度偏高或湿度较大 ，