水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤连氧也没有 ，用水有讲对人体不利 ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤因此 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的煲汤水量可以稍少一点。由于水分不会蒸发，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤一旦制作多了，为了煲汤方便，比如河鱼 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究，还是汤的精华 。原料和火候 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉，
这在无形之中就会失去一部分营养素。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。还是汤的精华 。时间 、煮得过久 ，所以要在基本水量之外增加10% ，会引起腹泻、瓜果类等含水量较多 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，容易出水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。饮用此类水 ，可吃掉汤中主料 ，因此，更没有别的物质 。用量的多少、煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。则必须烧开后晾凉 。避免中途加水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这类水的细菌指标过高 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水中细菌不仅容易污染原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化、如使用豆类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，它的亚硝酸盐含量会增加，而蒸馏水属于纯水 ，粮食类 、由于煲制时间短，若用自来水，这时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，同千滚水一样 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底 ，因此制作汤品应适量 ，
当然 ，