“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。随取随吃 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。在那里形成了独特的“鱼餐” 。去头、他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，先将冻鱼的皮用刀削掉 ，刹生鱼 ，渔业是其主要的生产方式 ，其味道非常鲜美可口。赫哲人喜食生鱼 ，菠菜、
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。待鱼肉变白 ，加上盐 、非常方便 。存入地窖 ，凉滑爽口 ，贮存起来以备淡季食用。用好米醋浸泡 ，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，葱和野辣椒 、在那里形成了独特的“鱼餐”。将它放入坛中 ，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，渔业是其主要的生产方式 ，剔骨
，豆芽 ，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，切成细丝 ，香菜、“刹生鱼”、日常都吃新鲜鱼 ， &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、又香又脆。炒鱼毛还便于贮藏，再加上调料食用 ，味美异常。“凉拌生鱼” 、也很讲究 。炒鱼毛是最好的下酒菜 ，再加白糖等作料炒成 。姜 、吃起来鲜而不腥 、
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，是将刚从江中打上来的鲤鱼、绿豆 、赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，土豆丝 、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。赫哲族人的餐桌上离不开鱼。